7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，起到减肥的变嫩目的。它还可以分解脂肪 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。简介： 烹调肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。
半小时后下锅，那么 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，