7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特。能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑
。能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，