第一，作用标准名称应是特丽“复合磷酸盐”。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用都是特丽商品名字
，肌球蛋白持水能力得到释放，作用特丽素对食品的特丽好处 。然而
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。使肉原来的离子强度得到补充 ，是不太具持水能力的 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，继而提高肉的持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，从而让肉的持水性能得到增强 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。并远离等电点 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第四，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第二 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第三 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。