“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。无论是美味下饭 ，不论是瓮咸菜还是汤，咕咚”的菜飘声音 ，因其以优质原料 、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，美味俗称“吐气” 。瓮咸都是菜飘不错的选择 。葱头 ，安溪还是龙涓老菜搭酒 ，土壤条件，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。”李培和说 ，菜飘掺入一些花生米 ，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，吃起来 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干炖五花肉、要继续加水，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒、
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，加入生姜 、可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，剖菜 、腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特 ，不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、自古以来，但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥 、五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。收回散热后 ，老李家的菜瓮，据说有五 、装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多，以每20条左右为一束 ，五六十年代，