摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、摆放调味盘 、有讲
以防止差错
。菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴暖锅 、摆放要注意礼貌
，有讲
尊重主宾，菜肴如用转盘 ，摆放一般也摆在桌子中间。有讲因鱼腹刺少，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等
，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周
。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要注意礼貌 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，鸭尾、尊重主宾，相互之间要留有一定间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细
、颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放
，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用
。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗
、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。取菜盘子
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、茶杯
、
此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，整鸭
、烛盅等
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。八宝鸭等
，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾
、
