2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，鸭尾 、摆放要注意礼貌 ，有讲或每上一道新菜 ，菜肴表示尊敬 。摆放
有讲而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错。砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，如烤鸭 、如烤乳猪、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子、筵席上的整鸡、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、汤菜如品锅 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要先摆到主宾面前 。要方便食用 。暖锅 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，其刀工精细 、