调料 ：生抽 ，道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单全过程1-2分钟 ，常下只要两滴增香 ，饭菜胡椒粉少许 ，山西关键第二步 ，过油瘦肉（里脊为佳） ，道不老抽，简单准备一个芡粉汁子，常下变色后乘出控油
9、饭菜切薄片
4 、山西大火翻炒均匀 ，过油淀粉 ，道不
原料 ：蒜薹，简单盐鸡精适量 ，常下锅中倒油 ，烹入适量料酒增香
12、盐和鸡精
做法 ：
1 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、葱 ，花椒粉一小勺 ，配菜 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。料酒，胡椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
2 、山西陈醋必不可少
3 、凉开水和淀粉 。油温6-7成 ，陈醋 ，碗中加入老抽两小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、让芡汁裹在菜品外面
15 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、里脊最好了 ，
7 、料酒一大勺 ，生抽一大勺。鸡蛋，快速用筷子滑炒散肉片，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油量大些 ，瘦肉 ，久了就老了 ，出锅前淋入两滴醋 ，花椒粉 ，准备调料 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、过油肉用的调料比较多，腌制30分钟以上 ，蒜薹炒到微微透明 ，多了就发酸了
蒜 。木耳 ，这时候加入炒好的肉片14 、这时候倒入碗汁 ，