直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。一个让你上头，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣短暂的嘴科  ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。辣椒素一结合，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。理解了这一点 ，冲鼻而且来得快去得也快  。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、一个让你辣嘴， 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，因为辣椒素是脂溶性的 ，