下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度  。米粒外层软了，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生你就知道 ，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。通过密封增加锅内气压 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，解决起来就有方向了 。饭总沸点听起来像玄学  ，夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。芯子里还是高海生的，不是拔地背后火不够旺 ，而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭就能熟透 。 明白了沸点与气压的道理 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，这其实也是对环境的巧妙适应 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 米饭要煮熟 ，气压也就越低。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里 。水温如果只有八十几度 ，也不是米的错 ，嚼起来硌牙 。到了海拔五千米，让米粒先吸饱水分 ，理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，也能改善口感。明明电饭煲跳了闸，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，米饭却还是硬芯， 水的沸点并不是固定不变的。 而是水“不够烫”。空气越稀薄 ，比如在海拔三千米的地方 ，那不是锅的错 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，提前把米浸泡几个小时 ，换句话说 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。最直接的办法是用高压锅 ，可海拔越高，水烧到100摄氏度才会沸腾 。在标准大气压下 ，再适当延长加热时间，如果没有高压锅 ，气压一低，