【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，颈和前蹄膀的猪肉中间位置，适用于煮制 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适皮通常用来做猪皮冻，合烹这部分肉老质差 ，猪肉并没有肉，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，多用于做馅料 。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉用来炼油（猪油）。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。而且肉质细嫩，红烧 、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱制、扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，红烧 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老，叫做“梅子肉”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、胶质含量多 ，酱、有很强的吸水性 ，筋 、煮汤或是做成冻等。粉蒸、
前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ，大排骨。“硬脊” 、焖等 ，红烧 、骨 ，熘 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、适用于爆 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。炖 、“槽头肉” ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、适用于炸 、一用于煮 、适用于炸 、呈现出五花三层，煮或制冻。肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉” ，爆等烹调方式 。多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。炸 、煮制等 。很适合炸 、清炖等做法 ，多用于炒 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、