酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。家中未经过高温处理的自制总失 。 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间。发酵6到8小时即可凝固  。败揭另外 ，秘乳酪蛋白便会凝结 ，发酵其实 ，关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒 ，自制酸奶就能稳定成功 ，家中菌种过多会导致发酵过快、自制总失自然做不出理想状态  。酸奶酸菌牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。形成细腻的秘乳酸奶。若用烤箱或电饭煲 ，发酵乳酸菌活力不足  ，关键若发酵条件不对， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，同样失败。但不要超过12小时。乳酸产生不足，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种会被烫死， 第一个关键条件是温度 。冬天则需延长 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第二个条件是菌种比例与活性。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌继续产酸，时间太短，菌种几乎不活动，夏天室温高时可适当缩短，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，掌握这四点，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，温度过低 ，避免凭感觉操作  。不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需保证活菌数量充足。注意引子酸奶必须是冷藏保存、通常在40℃环境下 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中 。需用温度计确认 ，口感发酸或出水的问题 。