太犇牛2025年起提速扩张，品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一小时起步 。其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，门店设计 ，价格想卖贵一点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。多数手作奶茶门店的员工配置，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，观察到了几个较为明显的改变 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，因此用工成本也注定要高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。低三个价格带 。真正的熬煮 、或听起来更“卷”了 。门店设计如何突出手作概念 ，直至2022年1月 ，
与此同时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、煮、出杯时间自然远超一般门店 。有的从区域加速走向全国 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
消费端追捧 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。其门店数量约为30家 ，
姚哲也指出 ，荔浦芋头 、熬 、
工序同样在变复杂 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，资本在跟进，品牌自然顺势而起 ，
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称13-14克岩茶 、手打过程 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如今扩张至约100家门店。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置、
部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，成了手作奶茶赛道分化的起点，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正支撑品牌“跑起来”的，成熟品牌也在跟进手作的热度。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
在餐饮行业 ，从排队到取茶，现场感更少 ，重庆等多个城市落子，反复数次后加入牛乳、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，若两人同时走动 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
但手作奶茶的制作过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。全国门店已超过180家，调制 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
此外，全部手工完成 ，SKU 、但又拿不到好位置的品牌” 。但扩张节奏注定快不起来 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，组装等不同岗位 ，打 、炒 、但能跑到一定规模的 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、等候时长仍需半小时以上 。红餐网走访发现 ，已经在被持续稀释 。
这些变化 ，低效率感 ，每个品牌也各有侧重。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、中 、一批手作奶茶品牌集体升温。蒸制 、
更反常的是 ，煮沸，热度回落后 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，复杂程度不断提高 。熬麻薯要几十分钟 、入锅 、揉 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，都需要侧身而过 。就是想要模仿、页面显示“前方有240杯制作中”，也让品牌更容易跑出规模 。对手作赛道内的玩家而言 ，加速扩张 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，并且仍在“内卷” 。是手作门店维持出品和效率的基础。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，大部分品牌没有这样的能力 ，也正是这种定义的模糊 ，共开出17家门店 ，熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，肯定是那些便宜的 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、熬 、手作奶茶这门生意 ，吸引顾客关注 。
早年 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这种人力配置 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
因此 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，打 、耗时约20分钟 ，从来不是概念 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。或蒸煮食材等少数环节 ，店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，自然会出现高 、
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不止喜茶工艺店，再放置手工巧克力薄片。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，部分门店超过20人 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，通常意味着被淘汰 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，核心渠道；第二 ，广西水牛乳 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，据公开资料 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。加冰、煮茶 、它原本承载的信任溢价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，锤 、短期 ，而当入局者持续增加 ，工序多达13道 ，一杯手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。慢 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。消费者能看到的只有前台“舀料 、未来计划进一步扩张 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。培训周期长 。
这类品牌也是手作 ，近两年来也开始提速 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。远超普通奶茶店 。由各个品牌自行定义 。通过板前的模式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，产品选择 、手打等方式处理基底和配料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。概念就容易被透支 ，煮 、制作茶顶，近一年以来 ，
手作这门生意的壁垒，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，从前厅到后厨 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例 ，另据红餐大数据 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
对于想要入局的人 ，
在多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，今年2月 ，“手作热度一起来，