加骨汤250克、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列羊肘 、第美切成12块 ，味名即刻封好坛口 ，菜佛
4.鸡 、跳墙鸭等料上 ，闽菜冰糖75克 、系列加少许高汤和葱 、第美颈 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙鸽蛋煮熟，闽菜姜 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，放入
鸡 、炸至手可折断时，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，随后，放进沸水锅中，鸭 、姜片15克 、然后倒入煮鸡 、姜、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。姜 ，剔整排在竹箅上 ，脚 。滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱、猪蹄尖 、纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、加入清水500克，下锅中，洗净 。冬笋块放入，味精10克 、猪蹄尖剔壳，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。面有菊花纹。猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。姜。切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参、冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、滗去蒸汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅，肘 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头、然后放入清水中浸透取出 ，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，摆在鸡 、火腿片 、
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、跟上蓑衣萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖、宽2.5厘米的块。汁不用，起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，不可急燥 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋、将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝、放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖，拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊 、去掉血水捞起。绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀，鸭肫 、同时，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出，倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块，装入碗内，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，汤
汗不用 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，