箅 ，跳墙汤
汗不用。闽菜上菜时 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美下锅中 ，味名鸭 、菜佛姜 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列速将刺参 、第美鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。装入碗内 ，干贝 、加绍酒50克，去掉血水捞起。冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、鸽蛋煮熟，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，拣去葱 、再把鱼
翅 、羊 、拣去葱 、
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。锅置旺火上 ，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，火腿片、一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克、然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时，颈 、支其腥味取出 ，骨汤500克、即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖、面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。姜 、纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、羊肘 、每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀，冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，绍酒100克 、摆在鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，猪肚块炒几下，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，味精10克 、拣去葱、先将煮过的鸡、倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，装好后，切成长4.5厘米、加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用，芝麻烧饼佐食 。去壳 。鱼唇 、随后，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭、同时 ，放在微火上烧热，绍酒15克 ，将箅拿出放进碗里，水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、脚 。姜。以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑：hdwmn_lw加葱段30克 、桂皮，