水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗
。不久就远近闻名
。等这老头一走 ，方才改为“肴肉”。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道
，配以姜丝
、是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“三角棱肴”等
。“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老。如“眼镜肴” ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、
相传三百多年前 ，桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，