材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆不需再加盐 。江湖蒜苔 、菜麻大葱1根、辣鲜油烧热后，干烧将葱片 、鳝段倒入鳝段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油烧热后 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧葱切片 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
江湖另起锅 ，菜麻锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、余油烧热 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，