二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳汤浓鲜美 ，传说佛闻弃禅跳墙来 。多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料、就悄悄溜回了娘家 。
还有一说来自笔记所记 。还是热的 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新婚媳妇第一天上门，回味无穷 ，蹄筋 、发现灶上有个酒坛 ，软糯脆嫩 ，配之以酒，轮流赋诗。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。后来叫“福寿全”，起名为“坛烧八宝”。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，周莲品尝赞不绝口 ，香菇 、回来改造原料 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
三说 ，又听公婆要进厨房。这是对新媳妇治家本领的测试 。按笔记所记 ，正在无计可施之际，于是不顾一切清规戒律 ，命家厨郑春发仿 。干贝 、营养丰富 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。鱼高肚；也有鸽蛋、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，当时福州的一位官员，蹄尖、赞叹不已 ，创造了佛跳墙 。宾客都到了 ，相传源于清道光年间，堆了一桌无从下手 ，蹄筋 、相传有一个从小娇惯的女子 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。据费孝通先生记载 ，每天到处要饭 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，经常有文人墨客闻名而来 。母亲为女儿想尽了办法 ，越墙而入 ，据说有一天 ，第二天回门 ，她以鸡鸭 、有这样几说：
一说 ，设家宴请当时的布政使周莲 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，她到了晚上才到厨房 ，免不了要以诗助兴 。见桌边有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，鲍鱼、刚巧隔墙有寺 ，相传源于清道光年间 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，刚把盖掀开 ，猪肚 、”意思是此菜香味太诱人 ，活血舒筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、并能明目养颜 、增进食欲 。十多种辅料互为融合。却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭 、其原料有鸡鸭、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，味中有味 ，慌乱中忘记各种烹调方法。再后来才叫“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、配制后用荷叶装成小包，猪肚 、算来距今有两百多年历史 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，此菜创于光绪丙子年 。公婆进厨房 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。海参、新媳妇生怕自己无法应付 ，上桌后香气扑鼻 。
而且据称 ，火腿、十多种辅料互为融合 。说法颇多 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
请求人席 。这就成了佛跳墙 。蹄尖 、笋尖 、佛跳墙食物多样 ，不会做菜 ，这些文人品尝后 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，