相传三百多年前 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食只见蹄子不但肉质未变
，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。不肥不腻
。色雅味佳
，并当即在店里吃了起来
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。桂皮 、如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。花椒 、也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香 、
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，此菜上桌时 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，